Производство вина в Португалии практиковалось еще до образования португальской нации, это очень важный и традиционный сектор экономической деятельности. Хотя Португалия - небольшая страна, она входит в число топ-10 производителей вина в мире, будучи уникальным случаем по разнообразию производимых вин, так как обладает огромным разнообразием разных типов почв и климата в различных регионах. Виноградники в Португалии простираются с Севера до Юга страны и выращивается множество сортов виноградной лозы, чем объясняется разнообразие вин в стране. Это разнообразие также объясняется различными методами производства. В Португалии производятся красные вина, белые вина, «зеленое» вино, мадера, портвейн и мускатное вино.
Наиболее важные португальские сорта винограда следующие:
- белого - Альваринью, Лорейру, Аринту, Энкрузаду, Бикал, Фернау Пиреш, Москатель, Мальвазия Фина;
- красного - Торига Насионал, Тинта Рориз (или Арагонский), Бага, Касте-лау, Торига Франка, Тринкадейра (Тинта Амарела).
Автор следующей статьи, кандидат химико-биологических наук Владимир Беленков долгое время живет в Португалии. Предлагаем Вам его краткий обзор о португальских винах и не только. Фундаментальные знания, опыт ученого и дегустатора ( Владимир перепробовал более 1000 типов вина) помогут Вам больше узнать о винах иберийского полуострова
Все мы восхищаемся прекрасными виноделами Португалии и многообразием их продукции. Глаза разбегаются, не знаешь что покупать. Постепенно, методом проб и ошибок, мы находим свои любимые сорта вин… Давайте попробуем разобраться в этом многообразии. В первую очередь - проклассифицируем вина. А то написано, что вино сухое, открываешь его а оно мокрое. А цена? Одно стоит дешевле 1 евро за литр, другое 100 евро и более.
Проклассифицируем вина, в первую очередь по содержанию алкоголя (спирта) и сахара. Если на бутылке написано "17% vol" или просто 17, это означает, что количество спирта в вине 17 объемных процентов, что соответствует приблизительно 13,6% весовых. Раньше крепость указывалась в "градусах" - 17° соответствует объемному проценту. Простые - ординарные вина (в том числе столовые) характеризуются относительно низким содержанием алкоголя (от 8 до 12% об.). Дело в том, что вино бродит только до 14% об. алкоголя. Вина с более высоким содержанием спирта - это крепленные вина. Типичные представители этих вин - портвейны (16,5 - 20% об.). Напитки содержащие 24% спирта и выше, называются ликерами или ликерными винами.
По содержанию сахара, вина делятся на сухие - до 0,5 %, полусухие - до 3%, полусладкие 3 - 8% и десертные 16-18% сахара. Вина содержащие 18 -25% сахара, (где, как правило содержание сахара равно содержанию алкоголя), - ликерные вина. Типичным представитель таких вин - испанская "Малага". Если на этикетке написано "брют" или "сект" _ это самое сухое вино, такие наименования можно увидеть на марочных винах.
Итак, вина ординарные и марочные. Ординарное - заурядное; его виноматериал не проходит специальный контроль (но это не значит, что вино плохое). Такое вино сбраживают в течении одного года, затем оно фильтруется, бутылируется (разливается по бутылкам) и поступает в продажу. На марочное вино годится не всякий виноград. И не каждый год приносит урожай достойный такого вина. Если виноматериал соответствует требованиям, то из него можно делать марочное вино. После соответствующего анализа вину присваивается титул "VQPRD". В этом случае на обратной стороне бутылки Вы найдете этикетку с соответствующими буквами и специальную марку, где указывается место произрастания винограда, производитель вина и индивидуальный номер этой бутылки. Это вина с гарантированным качеством. Но и среди заурядных вин может попасться вино довольно высокого качества.
Среди сухих вин найбольший интерес, пожалуй представляют вина региона Alentejo. Виноград здесь чаще достигает высокого содержания сахара, что позволяет делать из него хорошие сухие вина. Это вина "Borba" - красное и белое. Неплохое также вино региона Ribatejo. Из белых вин отличается нежным вкусом "B.S.E." Из крепленных, кроме прославленных "Porto", очень хороши вина региона "Douro", особенно "Moscatel Favaios", обладающий нежным вкусом и ароматом.
Вино может быть сортовым, т.е. из одного сорта винограда, например: Алиготе, Фетяска, Совиньон и пр., или купажным - состоять из смеси вин. Делится оно также на красное, розовое и белое, если речь идет о цвете. Чтобы дальше говорить о класификации вин, необходимо заглянуть в технологию их производства. Белые вина, как правило, изготавливаются из виноградного сока (сусла) путем его брожения. Красные вина получают путем брожения сусла красного винограда совместно с мезгой; т.е. без отделения виноградной ягоды от кожицы и гребней - для экстракции красителей и дубильных веществ. Это белый и красный методы изготовления вин. Однако и белые вина изготовляют по "красному" методу такие как "Совиньон", "Кокур". Иногда из сусла красного винограда получают слабоокрашенные розовые вина по "белому" методу.
Остальные вина следует отнести к специальным видам, т.е., когда в стандартную технологию изготовления вина вносятся изменения, с целью получения вин со специальными свойствами. К таким можно отнести вина типа "Кагор", "Портвейн", "Мадейра", "Токай" и пр. Например, "Портвейн" - это вино сбродившее до 7% содержания сахара и закрепленные добавлением виноградного cпирта до 17-20% содержания алкоголя.
Токайские вина изготавливаются из вяленной ягоды. То есть виноград после созревания не снимается с лозы и теряет влагу в натуральных условиях. Это придает токайским винам специфический вкус и запах - кислинку и терпкость. (Токай Фурминт, Токай Самородный). "Мадейра" - вино, которое продолжительное время выдерживается в бочках в перегретом состоянии (на солнце), а затем доходит в подвале до необходимой кондиции. Херес - вино которое заражается специальным грибком (плесенью) и выдерживается под слоем этой плесени необходимое количество времени. Кагор - вино с высокой экстрактивностью благодаря тепловой обработкой мезги.
К особым винам следует отнести и игристые вина, типичным представителем которого является "Шампанское", оно изготовляется купажированием вин с последующим дображиванием в закупоренном виде. Популярны также полусухие вина, однако они не подлежат длительному хранению, так как вино не остановлено и процесс брожения полностью не прекратился. Срок реализации такого вина 1-2месяца, должно храниться при пониженной температуре. Это молдавские Извораш, Норок, грузинская Алазанская долина. Чхавели, Кинзмараули и Хванчкара - вина тоже полусухие, но по-моему , остановленные вина.
Португальские вина очень высоких вкусовых качеств, однако сортовые вина начали выпускать только сейчас, Шираш, Совиньон-Каберне. Культура производства Французских вин выше. Это вина региона Бордо. Прославленное мушкетерами Бургундское. Коллекционные вина - это вина специального урожая, которые выдерживаются не менее 3- 6 лет в подвалах, после чего проходят отбор и хранятся еще 3 года в бутылках в специальных условиях (температура 12-13ª C), откуда и высокая цена на них.
Очень интересны мускатные вина. Кстати лучшими из них являются Крымские мускаты 3-4 летней давности. Очень жаль, но их виноградная лоза была уничтожена в горбачевские времена. Кипрский мускат Лоел - удивительно нежное и ароматное вино, однако теряет свое свойства при хранении более 1,5 года. Малага, известное Испанское вино, относится к ликерным винам, отличается высоким содержанием сахара, более 25%. Наряду с ним выпускаются и другие сиропные вина.
Интерестно знать
Долина реки Дору - родина Портвейна
Долина реки Дору отделена от моря горами Марау, которые закрывают ее от дождливых ветров. Климатическими особенностями долины являются засушливое лето и холодная зима. Благодаря своим особым климатическим условиям район Дору богат традиционными виноградными сортами. Для производства портвейна разрешены более 80 сортов винограда. Все посадки, за исключением совсем недавних, содержат смесь различных сортов винограда, часто до 20-30. Крупные производители портвейна провели собственные исследования сортов и клонов винограда и выявили лучшие, которые редко смешиваются.Выделяют пять наиболее предпочтительных сортов красного винограда -«Торита Насионал», «Торига Франсеза», «Тинта Рориз», «Тинта Сау», «Тинта Баррока». Для производства белого портвейна лучшими признаны сорта белого винограда «Говейю», «Малвазия Фина», «Висзинью». В районе Дору насчитывается около 28 тысяч индивидуальных виноградарских хозяйств, площадь виноградников составляет около 33 тыс. га.
ВИНА АЛЕНТЕЖУ
Регион Алентежу производит широкий спектр различных вин. Несмотря на преимущественно равнинный ландшафт и, соответственно, отсутствие горных барьеров, преграждающих воздействие влажности со стороны Атлантического океана, вина Алентежу не имеют «атлантических» характеристик», характерных для других регионов Португалии. Между тем, имеются небольшие плоскогорья, участки пересеченной местности, которые способствуют производству самых разнообразных вин, таких как белые вина, розовые и красные вина, некоторые из них очень ароматные, другие мягкие, с уникальной способностью раннего потребления, но которые могут отлично выдерживаться.