Португалия производит отличное оливковое масло благодаря своим климатическим условиям, подходящим для выращивания оливковых деревьев, с большим количеством солнца и сухим климатом. Оливковое масло - древний продукт питания, классика современной кухни, традиционная часть средиземноморской диеты и незаменимый компонент в португальской кухне, одна из причин, почему она настолько здоровая. Для производства 250 мл оливкового масла необходимо от 1300 до 2000 оливок. «Чистое» оливковое масло производится исключительно из маслин, и аналогичным образом не могут именоваться масла, извлеченные с помощью растворителей или повторной этерификации, а также смеси с другими видами масел.
Оливковое масло было одним из первых продуктов, экспортируемых Португалией. Португальское оливковое масло было отмечено премией на Парижской выставке еще в 1889 году. Сейчас Португалия производит около 80 тыс. тон оливкового масла в год. 62% всего производства сосредоточено в регионе Алентежу. Большая часть урожая уходит на экспорт. 57% всего экспорта приходится на Бразилию. Крупнейшие операторы рынка Sovena (марка da Oliveira da Serra) и Gallo Worldwide (марка Gallo). В последние годы из-за падения цен на оливковое масло в мире, португальские производители не наращивают производство. Тем не менее, оливковое масло является одним из ключевых экспортных продуктов для Португалии, и здесь есть надежды на существенный рост, ведь по соотношению цена/качество португальский продукт опережает большинство конкурентов.
Интерстно знать: Средиземноморская диета
Жители стран Средиземноморья имеют довольно здоровую диету, потребляя большие дозы оливкового масла, которое считается основным фактором в сохранении здоровья населения. Данные научных исследований свидетельствуют, что средиземноморская диета защищает людей от сердечнососудистых заболеваний и рака, а также от старения. Португальцы используют оливковое масло, в качестве приправы: как в сыром виде - для добавления в салаты, так и в качестве основы для приготовления пищи. Благодаря своему составу масло сохраняет свои свойства даже при высоких температурах. Фритюр, сделанный на основе оливкового масла, при адекватной температуре, защищает пищу, сохраняя свои характеристики.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И ЗДОРОВЬЕ
Основными химическими веществами оливкового масла, благоприятствующими защите здоровья, являются фенолы, сквален, мононенасыщенные жиры и олеиновая кислота. Группа европейских ученых из «Немецкого центра исследований рака» и «Национального института исследований рака» (Генуя, Италия) во главе с доктором Робертом У. Оуэном провела исследование, в ходе которого была проанализирована обширная литература об оливковом масле и его положительном влиянии на здоровье.
Жиры представляют 33% от общего суточного потребления энергии. Для здорового питания было бы необходимо заменить потребление насыщенных жиров на мононенасыщенные, такие как оливковое масло - ключ к улучшению здоровья. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных кислот потребление оливкового масла снижает уровень холестерина и помогает предотвратить сердечнососудистые заболевания. Кроме того, многочисленные исследователи, врачи и диетологи утверждают, что оливковое масло является богатым источником витамина Е, который защищает от рака и болезней сердца. Так как оно извлекается из плодов и особенно богаты антиоксидантами, то замедляет процесс старения клеток.
Также оливковое масло:
- помогает предотвратить атеросклероз и его риски;
- улучшает работу желудка и поджелудочной железы;
- усваивается с большей легкостью, чем любые другие пищевые жиры
- не содержит холестерина и обеспечивают ту же калорийность, что и другие масла;
- ускоряет процесс метаболизма;
- оказывает защитное и тонизирующее воздействие на эпидермис;
- стимулирует рост и способствует всасыванию кальция и минерализации.
При подготовке статьи использованы материалы журнала Диалог